Callebaut Strips Kuvertüre weiß W2 (10 kg)

Callebaut weiße Schokoladen Callets

Strips Kuvertüre W2

Inhalt: 10 kg

Tradition seit Generationen

Seit 1911 steht die Firma Barry Callebout im Dienste großartigen Schokoladengeschmacks.
In einer der ältesten Kakaoröstereien Belgiens und aus den besten nachhaltig angebauter Kakaobohnen Westafrikas handwerklich hergestellt – Callebaut’s Feinste Belgische Schokolade.

Verarbeitung und Temperierung

Für glänzende Schokolade und einen knackigen Bruch beachte bitte die folgende Temperaturfolge:

1. Schmelzen: Die Schokolade langsam auf 45 °C erwärmen.
2. Abkühlen: Unter regelmäßigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen.
3. Verarbeiten: Anschließend vorsichtig auf 28–29 °C erwärmen. Bei dieser Temperatur zum Gießen von Formen oder zum Überziehen verwenden.

Kristallisationskurve:
45 °C → 27 °C → 28–29 °C

Abkühlung nach der Verarbeitung

• Gegossene Schokolade in Formen: bei 8–12 °C abkühlen lassen.
• Überzogene Produkte: bei 14–18 °C abkühlen lassen.

Tipp: Verwende ein Küchenthermometer und vollständig trockene Arbeitsgeräte. Beim Schmelzen darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.