Callebaut Strips Kuvertüre Zartbitter 811 (10 kg)

Callebaut Zartbitter Callets 

Strips Kuvertüre 811

Inhalt: 10 kg

Halal zertifiziert

Tradition seit Generationen

Seit 1911 steht die Firma Barry Callebout im Dienste großartigen Schokoladengeschmacks.
In einer der ältesten Kakaoröstereien Belgiens und aus den besten nachhaltig angebauter Kakaobohnen Westafrikas handwerklich hergestellt – Callebaut’s Feinste Belgische Schokolade.

Verarbeitung und Temperierung

Für glänzende Schokolade und einen knackigen Bruch beachte bitte die folgende Temperaturfolge:

1. Schmelzen: Die Schokolade langsam auf 45–50 °C erwärmen.
2. Abkühlen: Unter regelmäßigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen.
3. Verarbeiten: Anschließend vorsichtig auf 31–32 °C erwärmen. Bei dieser Temperatur zum Gießen von Formen oder zum Überziehen verwenden.

Kristallisationskurve:
45–50 °C → 27 °C → 31–32 °C

Abkühlung nach der Verarbeitung

• Gegossene Schokolade in Formen: bei 8–12 °C abkühlen lassen.
• Überzogene Produkte: bei 14–18 °C abkühlen lassen.

Lagerung

Die Schokolade trocken, lichtgeschützt und fern von Fremdgerüchen bei 12–20 °C lagern.

Tipp: Verwende ein Küchenthermometer und vollständig trockene Arbeitsgeräte. Beim Schmelzen darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.