Lubeca Vollmilch Schokolade (10 kg)

Lubeca Vollmilch Schokolade

Inhalt: 10 KG

Geschmack, Schmelz und Aussehen in Vollendung – die Schokoladenkuvertüren von Lubeca halten, was sie versprechen. Die anerkannt exzellente Qualität ist geprägt von einem über Jahrzehnte gewachsenen Know-how in der Auswahl der Zutaten und den Fertigungsprozessen.

Ausgesuchte Kakaosorten aus den besten Anbaugebieten in Südamerika, Afrika, Asien und der Karibik werden zusammen mit anderen Rohstoffen wie beispielsweise Kakaobutter, Vollmilchpulver, Zucker und Vanilleextrakt oder natürlichem Vanillearoma über die jeweilige Rezeptur computergesteuert zu Produktionschargen eingewogen und im Mischer homogenisiert. Feinwalzarbeitsgänge auf Zwei- und Fünfwalzwerken führen zu einer Feinheit der Körnung von etwa 16 tausendstel Millimetern und damit zu dem beliebten feinen Schmelz der Lubeca-Kuvertüren.

Durch das lange Conchieren – intensive Rühren, Belüften und Unterheben – verflüchtigen sich unerwünschte Aromastoffe wie beispielsweise Säuren. Nach dem Gießen in 2,5-kg-Formen oder der Dosierung als Chips durchlaufen die Kuvertüren einen Kühltunnel und werden nach dem Ausformen als Tafeln oder Chips automatisch verpackt. Die Herstellung erfolgt auf modernsten Anlagen und gewährt eine hohe Produktsicherheit.

Verarbeitung und Temperierung – Impfmethode

Mit der Impfmethode bereitest Du die Schokoladenkuvertüre für die Verarbeitung vor:

1. Schmelzen: 70–80 % der Gesamtmenge langsam auf etwa 45 °C erwärmen.
2. Feste Chips zugeben: Die übrigen 20–30 % als feste Schokoladenkuvertüre-Chips in die geschmolzene Kuvertüre geben.
3. Verrühren und abkühlen: Die Chips unter Rühren schmelzen lassen. Durch die Zugabe kühlt die Kuvertüre auf die auf der Verpackung angegebene Verarbeitungstemperatur von 30 bis maximal 33 °C ab.

Temperaturverlauf:
Ca. 45 °C → feste Chips zugeben → 30–max. 33 °C

Beispiel für 1 kg Kuvertüre:
750 g auf etwa 45 °C schmelzen und anschließend 250 g feste Chips unterrühren.

Verwendung

Je nach Fließfähigkeit eignet sich die Kuvertüre zum Backen und Verfeinern, zum Gießen von Schokoladenformen sowie für Glasuren, Überzüge und Dekorationen.

Tipp: Verwende ein Küchenthermometer und vollständig trockene Arbeitsgeräte. Beim Schmelzen darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen.